2014年1月30日星期四

「水油炒」的健康觀念

「水油炒」的健康觀念
毛病一籮匡,一大半原因都是因為油引起的 / 半杯水滾了再放油,炒菜無油煙
作者陳俊旭簡介:
畢業於臺大醫學院復健系,並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學 (Bastyr University)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。通過美國四項國家考試(自然醫學,針灸,中藥,復健),並擁有華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。曾任西雅圖華人健安療養院復健部主任、西雅圖西北無限健康診所自然醫學醫師與針灸師、西雅圖世貿中心聯合健康診所,以及台灣百略集團康適幸福股份有限公司醫療長、百略集團康適診所副院長。目前擔任台灣整合醫學公司自然醫學顧問。

陳俊旭醫師的健康飲食寶典
台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油品中,有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今台灣家庭中最常用的烹飪油,橄欖油尤其炒得很熱,使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。

小玉與婆婆之間的戰爭,沒有絕對的對與錯,端看小玉所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用婆婆的豬油。
什麼是油的「冒煙點」?
台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此,在選用油品之前,必須先瞭解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點 (Smoke point,介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜,都先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。

我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油葵花油,冒煙點都在 107 度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就好。

油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 (Salad Oil)是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。
所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度,可以炒菜,但還是先加一點水比較好。

椰子油的冒煙點更高,在 232 度,拿來炒菜最適合,但在台灣,我還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,提供給大家購買與烹飪時參考。
附表:各種油脂的冒煙點  
未精製的各種油脂
冒煙點
適合的烹飪法
葵花油Sunflower oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
紅花油Safflower oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
亞麻仁油Flax seed oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
菜籽油Canola oil
107 ( 225 )
涼拌、水炒
大豆油Soybean oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
玉米油Corn oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油Olive oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
花生油Peanut oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
胡桃油Walnut oil
160 ( 320 )
涼拌、水炒、中火炒
芝麻油Sesame oil
177 ( 350 )
涼拌、水炒、中火炒
奶油Butter
177 ( 350 )
水炒、中火炒
酥油Vegetable shortening
182 ( 360 )
反式脂肪酸,不建議食用
豬油Lard
182 ( 360 )
水炒、中火炒
馬卡達姆油Macadamia oil
199 ( 390 )
涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油Cottonseed oil
216 ( 420 )
殺精蟲,不建議食用
葡萄籽油Grapeseed oil
216 ( 420 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油Almond oil
216 ( 420 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油Hazelnut oil
221 ( 430 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油Coconut oil
232 ( 450 )
水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣Pomace
238 ( 460 )
水炒、中火炒、煎炸
茶油Tea oil
252 ( 485 )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油Rice bran oil
254 ( 490 )
由於管路污染,不建議食用
酪梨油Avocado oil
271 ( 520 )
水炒、中火、炒煎炸
註:涼拌 (< 49 / 120 ) ,水炒( 100 / 212 ),中火炒 ( 163 / 325 ) ,煎炸 ( 190 / 375 )
油脂的四種烹飪方式:

國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings) Low Heat (Sauces, & Baking) Medium Heat(Sauteing)High Heat (Browning & Frying),我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌 ( 49 以下 ) 的油:

除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。

只適合水炒 ( 100 / 212 ) 、不可用中火炒的油:包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算,但因為營養價值太好了,建議生吃才不容易破壞它。

只適合中火炒 ( 163 / 325 ) 、不適合煎炸的油:包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸,問題極為嚴重,我堅決反對使用。另外,棉花仔油通常拿來做餅乾,由於對身體有毒性,會殺精蟲,我也不建議食用。

可以大火炒或煎炸 ( 190 / 375 ) 的油類:包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上,煎、炸都沒問題,但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成,不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油,我會建議把它當作煎炸油的首選。
買對的油、用對的方式烹飪:

油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖 X 酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜,又多了一道氧化的過程,等於錯上加錯,對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是,買未精製的橄欖油、麻油,來做中溫烹煮之用,若要炒菜,如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話,寧可選用豬油、奶油或茶油。
  
因此所謂的好油,就是當你買到也買對了的時候,還要用對的方式去烹調,才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險,炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度,將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下,那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病毛病一籮匡,一大半原因都是因為油引起的。

2014年1月23日星期四

看一眼就知「骨頭」鬆了沒 研究:皺紋深度影響骨質疏密度


 


看一眼就知「骨頭」鬆了沒 研究:皺紋深度影響骨質疏密度

秉持愛美到底的天性,女人總容不得臉上小瑕疵作怪,一點點斑點、小細紋、黑眼圈、眼袋就能讓她們呼天搶地,深怕視覺年齡會硬生生被多冠上5歲。但這些擔心現在看來其實並不多餘,因為美國研究發現,女人如果臉部頸部皺紋越來越多,眼袋越來越深,小心!很可能就是骨質疏鬆症在對你發出警訊。
▲女人不要以為皺紋只是外表老化的徵兆,小心!你的骨質很可能也正在崩壞。(圖/取自http://smartgirltips.com)
衰老是女人的天敵,特別是過了30歲之後,似乎就開始被年齡追殺,不是要趕在變高齡產婦前生小孩,就是要趁身體老化前,透過坊間各式美容保養品或微整形手術,消滅任何可見的老化跡象,駐顏回春。
▲女人外表老化跡象多,一不注意就容易從輕熟女躍升熟女寶座。(圖/取自專業的整形外科醫師)
即便女人攬鏡自照已成為戒不掉的習慣,但察覺到臉上的瑕疵,卻也往往忽略掉內在的老化腳步。根據國內醫學團體調查,台灣有8成以上的輕熟齡女性,由於不喝牛奶、不運動,加上日曬不足,是骨質疏鬆的高危險群,而其中停經後婦女的骨質疏鬆症發生率更高達25%
▲骨質疏鬆不是只發生在女性身上,男性也一樣要小心注意。(圖/取自新浪部落)
而美國耶魯大學找來114位停經女性做測試,觀察他們臉部肌膚緊實度和骨質密度,到底有何關聯。
研究結果證實了皮膚蛋白質含量跟骨頭息息相關,報告內容指出,女性如果骨密度太低,體內的膠原蛋白含量就會不足,反映在皮膚上,自然就會產生皺紋,而隨著臉上紋路越深,也能反映出骨質疏鬆越嚴重。
另外,除了臉部皺紋的多寡與深度,隨著骨本流失,眼眶骨萎縮變大,支撐臉部肌肉的力量也會漸漸變弱,所以當眼角下垂、出現眼袋也是骨骼萎縮的徵狀之一,可藉由平時觀察來做初步判斷,為老化提早做預防。
▲照照鏡子,如果細紋、眼袋越來越深,就是骨質疏鬆的警訊!(圖/取自chatelaine)
因為女性先天骨量就少男人一截,且約有1/3的女性一生中會發生一次脊椎體、髖部或腕部骨折,所以專業醫師呼籲,要想弱化骨質缺失,除了平時多曬太陽,也要盡量少喝咖啡等刺激性食物,並且維持規律而適度的運動、多補充鈣質,在40歲前存好「骨本」,才能讓健康不打折!
▲骨質疏鬆也要及早預防,透過改變生活習慣就能預先養好「骨本」。(圖/取自家事百科)


2014年1月15日星期三

椎間盤突出滾背法


動作:
一、下半身左右翻滾 運動 。
二、全身左右翻滾 運動 。
三、全身毛毛蟲運動。
四、上半身左右搖擺運動。
五、下半身左右搖擺運動。
六、坐立左右拉筋運動。
七、坐立向前拉筋運動。
八、烏龜點頭運動。
影片資料來源:中華民國地瓜藻類養生協會提供 大家都健康 ── 整椎
大家都健康──整椎DIY --滾背
站立歪斜或坐姿不端正、習慣性翹腳、 長時間坐在電腦前都會造成我們脊椎歪曲不直,脊椎一旦彎曲歪斜, 很多毛病會跟著來,所以可以常常做滾背的動作,可以矯正脊椎, 甚至有人長了骨刺也可以治癒哦!每天勤快作,不用快慢慢作,矯正脊椎自己來!
"滾背"這個動作可以矯正脊椎,基於每個人身體狀況不同, 體質也有差異,並非人人可以輕鬆""為求安全,再一次談談這個動作。
矯正脊椎的方式很多種,此為其一,不吃藥、不打針,簡易可行。

人體除了特定器官外,全部都受脊髓神經所支配, 如果各個支配器官神經與脊髓之間傳導暢通無阻,各個器官就可發揮正常, 一旦脊髓神經系統受壓迫便容易病變。
每一椎別供應人體各個部位:
頸椎  1C供應部位是頭部血管、大腦垂體、面部、腦部、中耳、內耳、交感神經系統;神經受壓的結果會頭痛、神經過敏、失眠症、 高血壓、神經桄惚、眩暈、週期症、健忘症、倦怠。
頸椎  2C 供應部位是眼神經、耳神經、竇、舌、額頭、乳突骨; 神經受壓後果:鼻竇炎、過敏症、重聽、眼疾、耳痛、昏眩、某種眼盲、斜眼、耳鳴 ....
頸椎  3C供應部位:額、外耳、面骨、牙、三叉神經;神經受壓後果:神 經痛、痤瘡、濕疹
頸椎  4C供應部位:鼻、唇、口、耳、咽管;神經受壓後果:乾草熱、 卡地、耳聾、增殖腺炎
頸椎  5C供應部位:聲帶、頸部脖體、咽;神經受壓後果:喉炎、嘶啞、 咽喉炎
頸椎  6C供應部位:頸部肌肉、肩部、肩桃腺;神經受壓後果: 頸部僵硬、上臂疼痛、肩桃腺炎、百日咳、哮喘
頸椎  7C供應部位:甲狀腺、肩、肘骨囊;神經受壓後果:滑囊症、 傷風、甲狀腺症狀
頸椎  8C供應部位:氣管;神經受壓後果:氣管炎、前背、內側小指
胸椎1T供應部位:手臂以下部位、食道、氣管;神經受壓後果: 支氣管性氣喘、咳嗽、呼吸不順、手腕疼痛
胸椎2T供應部位:心臟、包括冠狀動脈及瓣膜;神經受壓後果: 功能性心疾、胸痛
胸椎3T供應部位:肺、氣管、胸膜;神經受壓後果:支氣管炎、 肺炎、肺充血(胸膜炎)、流行性感冒
胸椎4T供應部位:膽囊、膽管;神經受壓後果:膽囊疾病、帶狀皰疹、 黃疸
胸椎5T供應部位:肝、太陽神經叢、血液;神經受壓後果:肝疾、 發熱、低血壓、貧血、循環不良、關節炎
胸椎6T供應部位:胃;神經受壓後果:神經性胃炎、消化不良、 胃灼熱
胸椎7T供應部位:胰臟、十二指腸;神經受壓後果:糖尿病、胃炎
胸椎8T供應部位:脾;神經受壓後果:抵抗力減低
胸椎9T供應部位:腎上腺;神經受壓後果:過敏症、蕁麻疹
胸椎10T供應部位:腎;神經受壓後果:腎病、倦怠、腎盂炎、 腎炎
胸椎11T供應部位:腎、輸尿管;神經受壓後果:痤瘡、小丘疹、 癤等皮膚病濕疹
胸椎12T供應部位:小腸、淋巴系統、輸精管;神經受壓後果: 風濕痛、氣痛、不孕症
腰椎  1L供應部位:大腸、腹股溝;神經受壓後果:便秘、結腸、痢疾、 腹瀉、疝氣
腰椎  2L 供應部位:盲腸、腹部、大腿;神經受壓後果:盲腸炎、 痛性痙攣、呼吸困難、靜脈曲
腰椎  3L  供應部位:生殖器官、子宮、膀胱、膝;神經受壓後果:膀胱病、 月經不調、小產、膝痛
腰椎  4L供應部位:前列腺、腰部肌肉坐骨神經;神經受壓後果: 坐骨神經痛、腰痛、排尿困難、頻尿
腰椎  5L供應部位:小腿、踝、腳;神經受壓後果:腿部血液循環不良、 腿無力、足踝腫痛
薦椎S1S5供應部位:骨盤、臀部、攝護腺;神經受壓後果: 薦骼關節病變、脊椎彎曲

尾骨Co4供應部位:直腸、肛門;神經受壓後果:痔瘡、搔癢症、 尾骨疼痛
滾背方式
1.併腿屈膝坐在地上,兩手環抱住小腿,自然呼吸別太急促, 收腹拱背,身體往後從尾椎、腰椎一節一節觸及地面,剛開始腳還先不用越過頭,多做幾下後再視自己身體狀況, 然後滾到胸椎、頸椎,腳尖朝上,漸漸地雙腳越過頭,腳打直腳尖著地。
2.躺在地上,兩腳屈膝,兩手環抱住小腿,抬頭收腹拱背, 身體往後從尾椎、腰椎、胸椎一節一節碰觸地面,如此前後滾過來滾過去。

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2014年1月6日星期一

Cause of Fatal Accidents


Cause of Fatal Accidents


2014年1月2日星期四

Skies of Many Colors




Skies of Many Colors 

CanadianMatt Molloy is a photographer and musician who has recently seen his series entitled 'Photo Stacks' spread like wildfire online. In the ongoing 51-picture series, Molloy merges approximately 500 time-lapse photos (although it can range from 100-2000), stacking them using the 'lighten' blending mode in Photoshop. With his camera pointed upwards, the skies suddenly turn abstract, as if he has painted them with brush strokes. Below you will find a small selection of Molloy's 'photo stacks'.